© Aline Waquet

Les unités du centre

Unité Matériaux Et Transformations - Équipe Inra Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux (UMR UMET)

Située à Villeneuve d'Ascq, l'équipe étudie la dynamique des processus microbiens, physiques et chimiques aux interfaces solides dans les industries agro-alimentaires. Au 1er janvier 2015, l'équipe Inra PIHM a intégré l'Unité Matériaux et Transformations (UMET) CNRS / Université Lille 1.

 © PIHM
Mis à jour le 24/08/2015
Publié le 24/08/2015

Les recherches développées visent à améliorer la sécurité des aliments dans les lignes de transformation par la connaissance et la maîtrise de la dynamique des processus microbiens, chimiques et physiques aux interfaces solides.

Pour atteindre cet objectif, les activités de l’équipe s’organisent autour de deux activités de recherche.

Propriétés des structures encrassantes

Afin de comprendre les phénomènes interfaciaux qui régissent la contamination des surfaces dans les IAA, nos travaux portent sur les structures encrassantes (aliments, bactéries : spores et biofilms), essentiellement sur les propriétés pouvant affecter l’adhésion, la structuration des dépôts, mais aussi leur élimination (structure, physicochimie, hétérogénéité, etc.).

En pertinence avec les applications agro-industrielles visées, nous étudions en parallèle les conséquences des conditions environnementales rencontrées dans les différentes filières (itinéraire technologique) sur la dynamique de ces structures.

Propriétés des matériaux et dynamique aux interfaces

Les propriétés de surface des matériaux (topographie, physico-chimie) jouent un rôle déterminant sur les processus aux interfaces. A PIHM, des recherches académiques sont menées à l’aide de matériaux « sur mesure » (matériaux fonctionnalisés, nanostructurés, agro-sourcés…) afin de comprendre les mécanismes aux interfaces. En parallèle, des recherches sur matériaux à usage industriel sont réalisées afin d’observer les phénomènes  dans des conditions environnementales pertinentes avec les applications en IAA (hygiène des surfaces, éco-conception de la transformation des aliments).

Afin de comprendre la dynamique aux interfaces, la stratégie mise en place à PIHM repose sur :

  •     la caractérisation des dépôts : structure moléculaire (protéines alimentaires, glycoprotéines bactériennes [surface des spores, muqueuse des biofilms], glucides), structure 3D, propriétés mécaniques, hétérogénéité, etc...
     
  •     la modélisation des cinétiques de formation / décrochement de ces dépôts

Ces études nous ont mené à développer des dispositifs d’observation originaux, à différentes échelles, du micro-organisme (cellules d’écoulement sous microscope, micro-fluidique) à la chaîne de transformation.

Batiment de l'Unité

En savoir plus

Directeur de l'UMET :
Alexandre LEGRIS, Université de Lille

Responsable de l'équipe PIHM :
Guillaume DELAPLACE, Inra

Coordonnées de l'équipe PIHM
369 rue Jules Guesde BP20039
59651 Villeneuve d’Ascq cedex
Tel : 03 20 43 54 24
Mail : pihm@npc.inra.fr
Site web de l'UMET

Départements de recherche INRA
- Caractérisation et Élaboration des Produits Issus de l’Agriculture (CEPIA)
- Microbiologie et Chaîne Alimentaire (MICA)

A PROPOS DE

Nos moyens humains
L'équipe est composée de 9 techniciens et 7 chercheurs/ingénieurs.

Nos outils
- Analyse biochimique
- Microscopie à épifluorescence et microscopie à balayage
- Caractérisation de la topographie et physico-chimie des surfaces
- Laboratoire de classe II pour les études sur les pathogènes
- Dispositifs d’observation à l’échelle microscopique (cellules d’écoulement sous microscope, micro-fluidique)
- Boucles d’essai des échelles laboratoire à pilote
- Caractérisation des propriétés mécaniques des structures encrassantes (rhéomètres, granulomorphomètre, granulomètres…)
- Logiciels de simulation numérique des écoulements

Nos partenaires
- INRA : réseau B. cereus (Département MICA), GME-UR1249 (La Minière), STLO (Rennes), IATE (Montpellier)
- Région : UGSF-UMR8576, INSERM LPC-U800, ANSES-LERPPê
- National : GEPEA-UMR6144 (Nantes), AgroParisTech
- International : Université de Braunschweig (D), Université de Porto (P), IST Fraunhofer (D), Campden BRI (UK)
- Industriels : CNIEL, CTCPA, ADRIANOR, ADRIANormandie, CETIM-Nantes, APERAM, Roquette, Bongrain